SCOBY, agua, azúcar y té

¿QUÉ SE NECESITA PARA HACER KOMBUCHA?

Para hacer Kombucha se necesitan 4 elementos básicos

SCOBY

El SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast) es una colonia de bacterias y levaduras que forman una capa de celulosa, la cual es fundamental para hacer tu kombucha.

¿Cómo consigo mi primer SCOBY? Lo más fácil es que alguien que haga kombucha te regale un pedazo, pero en el caso de no conseguirlo puedes comprarlo en línea, aquí te comparto una opción

AZÚCAR

El azúcar de caña lo que necesita tu kombucha para sobrevivir. Los diferentes procesamientos de la caña dan lugar a una variedad de productos diferentes y las puedes combinar para hacer tu kombucha. Así como puedes mezclar tipos de tés puedes hacerlo con azúcares diferentes.

Puedes usar:

  • Jugo de caña evaporado
  • Azúcar blanco o mascabado
  • Miel Pasteurizada debe de ser pasterizada de lo contrario las propiedades antibacteriales de la miel no dejarán que se fermente correctamente. 
  • Miel de maple en este caso solo se requiere de 1⁄2 a 2⁄3 de taza para reemplazar 1 taza de azúcar.

Nunca uses:

  • Miel de agave
  • Miel de abeja cruda
  • Edulcorantes
  • Estevia
  • Azúcar glass
  • Jarabe de arroz
  • Jarabe de maiz

Para hacer kombucha se debe usar un té de la planta Camellia Sinensis, entre ellos están el té negro, oolong y té verde. Uno de los tés que aunque tiene té negro no deberíamos usar es el Earl Grey, ya que no solo es té negro, sino que además lleva bergamota, la cual inhibe la fermentación.

AGUA

El agua debe de ser agua libre de cloro para que tu fermentación sea exitosa